CONTAGEM DE MESÓFILOS E PESQUISA DE SALMONELLA EM PEITO DE FRANGO VENDIDO A GRANEL

  • Laryssa Heim
  • Leticia Campos Mira
  • Nathana Stoeberl
  • Filipe Portes Bertolino
  • Anderlise Borsoi

Resumo

Quando comparado aos demais produtos cárneos o consumo de carne de frango e
derivados vem aumentando gradativamente, devido ao seu alto valor nutritivo e seu custo
reduzido. A grande preocupação é a possibilidade de alguns micro-organismos agregados
ao alimento gerarem doenças alimentares. Os fatores que contribuem para a multiplicação
desses micro-organismos são a contaminação inicial, o processamento, as más condições
de armazenamento e a manipulação incorreta.

Publicado
2018-10-02